Keukengevaren en keukenveiligheid

Restaurants hebben een spreekwoordelijk hoog personeelsverloop en hebben bijna altijd een tekort aan personeel in de keuken, dus het verliezen van personeelsuren door letsel is het laatste dat u nodig hebt. Helaas zijn koks bijzonder vatbaar voor verwondingen met verzuim, zoals verstuikingen, snijwonden en brandwonden, omdat de restaurantkeuken een gevaarlijke werkplek is. Het erkennen van deze gevaren en het nemen van maatregelen om ze te minimaliseren is uw plicht als baas, maar het is ook de slimme manier van werken.

Tip

Risico's in restaurants zijn onder meer pantoffels en ongelijke vloeren, gevaarlijke apparatuur, zwaar tillen, drukke werkruimten, brandwonden en voedselveiligheid.

Gladde of oneffen vloeren

Restaurantvloeren zijn vaak glad met olie of water, en in oudere keukens kunnen de vloeren zelf ongelijk zijn. Al deze dingen kunnen ertoe leiden dat werknemers uitglijden of vallen, wat buitengewoon gevaarlijk is wanneer u met scherpe messen en hete werktuigen werkt. U kunt antislip vloermaterialen en matten plaatsen om de vloeren veiliger te maken, en uw medewerkers trainen om de vloeren direct na een lekkage schoon te maken. Als ze grote hoeveelheden hete vloeistoffen of gebruikte olie moeten vervoeren, zorg dan voor veilige transportmethoden - potten of stevige emmers met goed passende deksels voor de vloeistoffen en karren om ze te vervoeren - in plaats van dat werknemers ze moeten dragen.

Antislipschoenen zouden ook verplicht moeten zijn in uw keuken, en het kan veel helpen. Vloeren die structureel oneffen zijn, vormen een struikelgevaar, maar het opnieuw ontwerpen ervan is misschien geen praktische optie. Installeer in plaats daarvan een kleine helling over het oneffen deel van de vloer om een ​​soepele overgang te maken of schilder eenvoudig het oneffen deel van de vloer met felgekleurde verf om uw personeel te herinneren aan het gevaar van struikelen.

Gevaarlijke machines en uitrusting

Commerciële keukens zijn gevuld met apparatuur die is ontworpen om voedsel te snijden, hakken of schroeien, en ze zullen hetzelfde doen met een onoplettende lijnkok. De kans op ongelukken is enorm, dus het is belangrijk om uw personeel op te leiden om apparatuur veilig te gebruiken. Zorg ervoor dat keukenbegeleiders, die als rolmodel dienen voor het andere personeel, altijd de best practices in acht nemen bij het gebruik van keukenapparatuur. Werknemers die bereidingsapparatuur met messen gebruiken, zoals mandolines en gemotoriseerde snijmachines, dienen idealiter snijbestendige handschoenen te dragen die hun polsen bedekken en goed passen.

Waarschuw werknemers voor de gevaren van het niet gebruiken van de meegeleverde veiligheidsbeschermers van de apparatuur, of voor het verstrikt raken van losse kleding in machines. Bewaar veiligheidshandleidingen voor keukenapparatuur op een daarvoor bestemde plaats, zodat medewerkers deze kunnen raadplegen als ze vragen of opmerkingen hebben. Plaats borden om werknemers te herinneren aan gevaren, zoals "Koppel de machine los voordat u de messen reinigt."

Verwondingen door zwaar tillen

Verstuikingen en verrekkingen kunnen het gevolg zijn van zwaar tillen in de keuken, en dat leidt tot verwondingen. Maak rugriemen beschikbaar voor onze medewerkers op leverings- of voorraaddagen, om de risico's te helpen verminderen.

Train medewerkers om de last zo dicht mogelijk naar hen toe te trekken of te rijden voordat ze worden opgetild. Leer ze om hun hoofd omhoog te houden, rug recht te houden en de last op te tillen met hun beenspieren. Bij het neerleggen van items moeten ze hun beenspieren gebruiken terwijl ze hurken, niet hun rug. Stel waar mogelijk dolly's of steekwagens beschikbaar.

Risico's op een drukke werkplek

Een krappe en drukke werkomgeving verhoogt het risico op letsel of ongevallen uit alle bronnen. Zorg er altijd voor dat looppaden vrij zijn en oppervlakken vrij van rommel. Lege dozen en containers moeten zo snel mogelijk worden verwijderd en u moet proberen de werkstroom zo te organiseren dat uw koks gelijkmatig over de keuken verdeeld zijn.

Brandwonden en chemische gevaren

De keukens van restaurants zitten vol hete oppervlakken, hete vloeistoffen en oliën, en warme etenswaren die in hun omgeving spatten. Koksbuizen met lange mouwen zijn niet voor niets de industriestandaard, en koks in gebieden met veel spetters moeten ook schorten dragen. Zorg ervoor dat uw koks veilige werkgewoonten hebben en voldoende warme kussens, zijhanddoeken of hittebestendige handschoenen voor het hanteren van hete pannen.

Chemische stoffen, in de vorm van schoonmaakproducten en ontsmettingsmiddelen, vormen een ander gevaar. Uw leverancier zal voor al uw chemicaliën veiligheidsbladen verstrekken en zal gewoonlijk ook uw personeel periodieke training aanbieden. Uw EHBO-doos in de keuken moet alles bevatten wat u nodig hebt om brandwonden en snijwonden te behandelen, evenals een oogwasstation voor het geval uw koks worden bespat met reinigingschemicaliën.

Voedselveiligheidsrisico's

Voedselveiligheid is een ander opmerkelijk keukenrisico, een risico dat een risico vormt voor uw klanten en - in het ergste geval - voor uw bedrijf zelf, kruisbesmetting tussen voedingsmiddelen met een hoog en een laag risico is een veelvoorkomend gevaar, vaak veroorzaakt door dezelfde apparatuur gebruiken of oppervlakken voorbereiden zonder ze tussen taken te reinigen en te desinfecteren. Onjuist ontdooien van diepvriesproducten of onjuist bewaren en opwarmen van bereid voedsel zijn ook veel voorkomende fouten. Warm voedsel moet altijd worden bewaard op een temperatuur van 140 graden Fahrenheit of hoger, en koud voedsel op 40 graden of lager, om de groei van bacteriën te beperken.

Door uw personeel te trainen in voedselveiligheid, de temperatuur nauwlettend in de gaten te houden en goede gewoonten voor het wassen van de handen af ​​te dwingen, kunnen ongelukkige incidenten aanzienlijk worden voorkomen. Plaats informatieve borden in toiletten en naast voedselbereidingsgebieden, als herinnering.